这本书的价值不在某一两道菜。它把一个世纪前的厨房当成一套可复现的工序来写：先讲原料的选择与处理，再讲火候与器具，最后才是配方；每一章前面都有一段说明，告诉你为什么这样切、这样煮、这样保存。法默在波士顿烹饪学校教的是要给病人和普通家庭做饭的人，所以书里的分量、温度、时间都写得比同时代的食谱具体得多。译文保留了原版的分段排印与全部数字，配方中的盎司、夸脱、品脱等旧制单位按原样保留以便对照；正文为机器翻译，实际下厨与引用请以英文原文为准。
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